Kókusztejes kurkumás tészta zöldségekkel (tejmentes, vegán)

Hozzávalók 4 adaghoz:

200g csiperkegomba aprítva

200g apró csiperkegomba egész

200 g mexikói zöldség keverék

1 kisebb kaliforniai paprika, apróra vágva

1 közepes sárgarépa karikára vágva

5 dl kókusztej

1 ek olaj

1 1,5 tk kurkuma

só, bors, pirospaprika ízlés szerint

3 ek zabpehely liszt a sűrítéshez

200 g teljeskiőrlésű száraz tészta

Elkészítés:

A zöldségeket egy nagy fazékban 1 ek olajon elkezdjük párolni, sózzuk borsozzuk és felöntjük a kókusztejjel, hozzáadjuk a kurkumát és a pirospaprikát. Fedő alatt puhára főzzük. Amíg főnek feltesszük a tészta vizét is forrni és megfőzzük a tésztát.

Miután megpuhultak a zöldségek, egy bögrébe teszünk 3 ek zabpehely lisztet, a fazékból merünk rá levet és csomómentesre keverjük (ez a túl nagy hőmérséklet különbség elkerülése miatt kell, így megúszhatjuk, hogy csomóssá váljon a szószunk 🙂 ). Majd fazékba öntjük és gyors mozdulattal elkeverjük. Ezután még egyet forralunk „ragun” majd le vesszük tűzről és szép kis tálkákban a tésztára halmozva tálaljuk 🙂

Jó étvágyat!